餐馆菜價的秘密:為抵税负多赚錢压低工資

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對付李建斌(假名)来讲，房錢人力本錢可以或许决議他餐馆的存亡，但税赋却能决議员工的收入。

李建斌是北京市區一家云南特點风韵餐馆的老板。两個月前他去北京市东城區税務局的時辰發明，個别户業務税降了。“我也是進了税務局才氣墊粉餅,晓得，咱们如许的個别户業務税從以前的8.5%降到了7.2%。阿谁月咱们業務额在10多万元，一會儿省了1000多元錢。”李建斌奉告《第一財經日报》。

依照他的说法，虽然节流燒傷藥膏,下来的這1000元錢不算多，可是這些錢可以當做奖金發给员工，每小我可以领到100多元錢，“這對付薪水原本就不高的辦事员很首要。”

菜價里的文章

李建斌的云南特點餐馆面积唯一200平方米，10来名员工從早上九點就起头繁忙，一向要忙到夜里十點多收工。

依照他與诸多餐馆老板交换後得出的结论，北京的餐馆只有30%摆布是赚錢的，30%摆布处于盈亏邊沿，30%摆布处于彻底吃亏状况。是以，每一年都有大量的餐馆開张和倒闭。

在餐馆所有本錢中(原料、人力、房錢、水電煤气、税费)，除原料，房錢和人力本錢對一個餐馆的影响最大。李建斌给记者算了一笔账：以其餐馆為例，若是一道菜的代價為100元，此中原料本錢约占30%~35%，残剩的4项约占30%~35%，其他就是毛利。在残剩的四项本錢组成中，税费占菜價的7.2%，水電煤气约占5%，人力和房錢是固定的，占了17.5%~22.5%。

近来几年，房錢本錢上升最快。他的200平方米餐馆在2008年代房錢還只有1.5万~1.8万元，2009年、2010年和2011年就别离上涨到了2.2万元、2.8万元和3.8万元摆布。

每一個月，餐馆業務额最少得做到10万元摆布才能将盈亏均衡。

為了抵消房錢、原料、人力等本錢的上升，餐馆只能在菜價上做“文章”。“餐馆菜價這几年上调幅度简直很大。”李建斌说，若是一道菜的本錢(原料、人力、房錢、水電煤气、税费)為15元，那末订價就會翻1倍，到达30元。

餐饮業潜法则：做账，不開辟票

虽然房錢、人力本錢可能會决議一個餐馆的存亡，但税赋本錢也不容轻忽。

李建斌先容，今朝北京餐饮業的税赋重要分為三种，個别户只需交7.2%的業務税；公司要交5%業務税、25%摆布的所得税(利润)、教诲费附加税(按交纳的業務税税额的3%交纳)，和都會保护扶植税(市區按昔時交纳的業務税额的7%缴付)；另有一种税，就是所谓的定额發票，重要针對范围较小的個别餐馆。

他流露，對付個别户来讲，為了少缴税，尽可能不给客人開辟票；對付公司来讲，除少開辟票，广泛都要做账，将利润做低，如许能少缴不少税。

不開辟票所带来的收入，對付餐馆来讲是一笔不小的“進献”。以李建斌的餐馆為例，正常一個月的業務收入為10万元，若是全数開辟票，每一個月将缴纳7200元的税，一年将上缴8.64万元。但假设每一個月有5万元不開辟票，他一年将少缴4.32万元税。這笔錢對付他来讲，可以拿出一部門作為工人奖金，残剩计入利润。

在原料、人力、房錢、水電煤气、税费5项本錢组成中，有四项是他没法节制的，只有员工工資才能真正由他决議，“以是一般餐馆若是要想赚錢，只能冒死压低辦事员的工資。”

但如许的期間已成為汗青，人力本錢在近来几年百尺竿头。2009年，北京一個平凡餐馆辦事员的月工資只有1200元摆布，到了2010年就涨到了1700~1800元摆布，到了2011年则要2000多元起價。

“關头是招不到人。”李建斌说，這個行業薪水比力低，辦事员广泛缺少虔诚度，只要另外一家店多给一两百，顿時就告退跑曩昔了。”

在他眼里，税赋直接决議了员工工資。李建斌说，“若是業務税可以或许降到4%摆布，業務额每一個月能做到10万元，每一個月可以节流三四千元，這個治療頸椎病,錢發给辦事员，工資便可以提高不少。”

“固然外面广泛認為餐饮業很赚錢，究竟上，赚錢的餐馆很少。”李建斌说。

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